Contrôle qualité des vins

VINIFICATION   


La qualité des eaux-de-vie nouvelles dépend, pour l’essentiel, de la qualité des vins

La qualité des eaux-de-vie nouvelles produites dépend pour l’essentiel de celle des vins de distillation.

Pour s’affranchir des principaux risques de « non qualité » liés au vin, des procédures de sélection se sont généralisées en faisant appel à la dégustation ou à des techniques analytiques.

L’étape de sélection des vins peut présenter plusieurs variantes selon les opérateurs, mais l’objectif visé demeure le même : le contrôle qualité permet de s’assurer du bon déroulement de la vinification et de la conservation des vins.

Technique de micro distillation : support à la dégustation et à l’analyse

Technique de micro distillationLa micro distillation est une simulation du procédé charentais de distillation « à repasse ».

La technique de micro distillation de laboratoire sert le plus souvent de complément à la dégustation et à l’analyse des vins.

La méthode de distillation, le type des matériels ou les équipements utilisés permettront ensuite d’affiner la qualité de la production.