VINIFICATION

   

Cuves de vinificationLes moûts destinés à la vinification charentaise donnent des vins présentant des caractéristiques très particulières : un degré alcoolique faible, de l’ordre de 9% vol., qui permet une meilleure concentration des substances aromatiques et une acidité élevée, indispensable à la conservation naturelle du vin.

La particularité des vinifications en Charentes est l’interdiction de sucrage et l’absence de sulfitage.