VENDANGES

   

Le soin apporté à la vendange, a une influence sur la qualité des eaux-de-vie de CognacLes vendanges peuvent débuter dès que le raisin est arrivé à maturité (équilibre entre sucre et acidité), en général dès la mi-septembre, pour se terminer vers la mi-octobre.

Quelques viticulteurs continuent à vendanger à la main, (principalement les jeunes vignes) mais la récolte mécanisée est quasiment généralisée pour le vignoble charentais.

Aujourd’hui, les machines à vendanger, qui existent depuis plus de trente ans, sont parfaitement adaptées à la fois aux volumes récoltés et aux exigences de qualité des viticulteurs de la Région (respect de la vendange).

Le pressurage des grappes est effectué immédiatement après la récolte dans des pressoirs traditionnels horizontaux à plateaux ou dans les pressoirs pneumatiques.

Les pressoirs continus à vis d’Archimède sont interdits pour éviter l’écrasement et de la rafle et des pépins, sources d’amertume. Le jus obtenu est mis à fermenter aussitôt.