Traditionnellement, deux types de bois
VIEILLISSEMENT
Taillis sous-futaie, gros grain, pédonculé – Haute futaie, grain fin, sessile
Pour le Cognac, historiquement, les bois provenaient des forêts du Limousin ou du Tronçais.
Ces deux massifs forestiers présentent des populations extrêmes :
- Des chênes pédonculés, à gros grain, provenant de forêts de type « taillis sous futaie » dans le Limousin ;
- Des chênes sessiles, à grain fin, provenant de forêts de type « haute futaie »dans le Tronçais ;
Les bois de type « gros grain, pédonculé » apportent plus de tanins ; ceux de type « grain fin, sessile » plus de composés aromatiques : le méthyloctalactones (bois noix de coco), l’eugénol (clou de girofle), etc. Le choix du bois utilisé pour le vieillissement des eaux-de-vie appartient à chaque négociant, selon le type de Cognac qu’il souhaite obtenir.
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