Traditionnellement, deux types de bois

VIEILLISSEMENT   

 

Taillis sous-futaie, gros grain, pédonculé – Haute futaie, grain fin, sessile

Pour le Cognac, historiquement, les bois provenaient des forêts du Limousin ou du Tronçais.

Ces deux massifs forestiers présentent des populations extrêmes :

  • Des chênes pédonculés, à gros grain, provenant de forêts de type « taillis sous futaie » dans le Limousin ;
  • Des chênes sessiles, à grain fin, provenant de forêts de type « haute futaie »dans le Tronçais ;

Les bois de type « gros grain, pédonculé » apportent plus de tanins ; ceux de type « grain fin, sessile » plus de composés aromatiques : le méthyloctalactones (bois noix de coco), l’eugénol (clou de girofle), etc. Le choix du bois utilisé pour le vieillissement des eaux-de-vie appartient à chaque négociant, selon le type de Cognac qu’il souhaite obtenir.

Type Limousin : pédonculé, gros grain

Taillis sous futaie, type pédonculé, gros grain

Type "Tronçais" : sessile, grain fin

Haute futaie, type sessile, grain fin