Traditionnellement, deux espèces de chêne
VIEILLISSEMENT
Les chênes utilisés sont traditionnellement d’espèces sessile ou pédonculée
Pour la fabrication des fûts de Cognac, traditionnellement, 2 espèces de chêne sont utilisées : le chêne sessile généralement à grain fin et le chêne pédonculé généralement à gros grain. Ces deux espèces sont présentes sur une large partie de l’Europe.
Le chêne sessile possède moins de tanins que le chêne pédonculé, et plus de méthyl-octalactones (composés présentant des arômes de bois, de noix de coco).
Chêne pédonculé
Chêne sessile