Les températures

VIEILLISSEMENT   


Les variations modérées de température sont propices à un bon vieillissement

Vieillissement du Cognac: évolutions chimiquesD’une manière générale, plus la température est élevée, plus le vieillissement est rapide.

Cette accélération est variable selon les phénomènes d’extraction, d’assimilation, d’oxydation ou d’évaporation

Traditionnellement, les chais de Cognac ne sont pas à température constante, contrairement aux caves souterraines.

Cependant, des variations modérées de température sont propices au bon vieillissement des eaux-de-vie.

En effet, des écarts de température allant de 7°C à 22°C en moyenne, sont jugés raisonnables.

Ces écarts sont l’une des composantes de l’aptitude d’un chai à vieillir les eaux-de-vie.

Le bois de chêne, par sa nature, contribue également à cette inertie thermique.