La réduction

VIEILLISSEMENT   


Progressivement, le Cognac est réduit à 40% vol., par ajout d’eau pure, distillée ou déminéralisée

Lorsque le Cognac est livré au consommateur, le titre alcoométrique volumique minimum est de 40% vol.

Les eaux-de-vie nouvelles qui sortent de l’alambic ont un titre alcoométrique de 72,4% vol. à 20°C.

L’évaporation, pendant le vieillissement contribue à faire diminuer progressivement cette teneur en alcool. Elle est variable selon les conditions de stockage : en moyenne 2% par an.

Le vieillissement du Cognac

Généralement, cette baisse d’alcool naturelle n’est cependant pas suffisante. Il faut donc ajouter aux eaux-de-vie de l’eau pure, distillée ou déminéralisée. Cette opération, appelée « réduction » doit être progressive et réalisée en plusieurs étapes.

La richesse en alcool influence le processus de vieillissement. Ainsi, certains préfèrent les eaux-de-vie vieillies avec une réduction précoce.

NOTA BENE

La réduction n’est pas une condition spécifique dictée par l’AOC Cognac. Il est possible de trouver de très vieilles eaux-de-vie réduites uniquement par évaporation naturelle.