Le bousinage

VIEILLISSEMENT   


Le « bousinage » ou brûlage des fûts a pour objectif de transformer les macromolécules du bois

Le bousinage Après le cintrage, est réalisée une deuxième opération de chauffe appelée « bousinage ».

Son objectif est de développer les arômes du bois, tels la vanille et le pain grillé.

D’un point de vue chimique, cette « cuisson » permet une dégradation partielle des macromolécules du bois en molécules aromatiques plus petites, pour une meilleure appropriation par l’eau-de-vie. (Les macromolécules du bois sont la lignine, la cellulose, l’hémicellulose).



L’intensité de la chauffe influence les caractéristiques organoleptiques des eaux-de-vie

Le bousinageA chaque niveau de chauffe correspond un profil aromatique avec un équilibre entre les différents composés volatils formés.