VIEILLISSEMENT

   

Vieillissement du Cognac

L’eau-de-vie nouvelle, incolore, va séjourner plusieurs années sous bois de chêne et acquérir arômes et couleur
C’est le vieillissement. Ce travail de maturation peut durer des décennies.

Au cours de ce vieillissement, l’eau-de-vie évolue, ses arômes, sa couleur et son goût se transforment.

Plus le vieillissement est long, plus les arômes sont complexes et concentrés, plus la couleur s’accentue

Au fil des années, l’eau-de-vie devient de plus en plus moelleuse, le bouquet s’enrichit, on observe l’apparition du « rancio ». Celui-ci se caractérise par des notes de sous-bois d’automne, de champignon, d’huile de noix…, arômes complexes et spécifiques, nés d’un long vieillissement.