Comprendre une étiquette de Cognac

ASSEMBLAGE   

Un Cognac s’identifie à travers les mentions portées sur son étiquette

Ces mentions peuvent être

● obligatoires

● facultatives réglementées

● facultatives mais pouvant être justifiées

Comprendre une étiquette de Cognac

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L’ Appellation doit obligatoirement figurer sur l’étiquette

Cognac, eau-de-vie de Cognac ou eau-de-vie des Charentes : c’est la dénomination de vente.

Les eaux-de-vie d’Appellation Contrôlée d’origine viticole peuvent être accompagnées du mot « Fine »

Ce terme ne donne aucune indication supplémentaire (Exception : Fine Champagne) si ce n’est qu’il ne peut en aucun cas être utilisé pour des eaux-de-vie autres que des eaux-de-vie d’Appellation Contrôlée d’origine viticole ou cidricole.

Le Cognac est traditionnellement le fruit de l’assemblage d’eaux-de-vie d’âge et de crus différents

Mais ce n’est pas obligatoire.

100% des eaux-de-vie qui constituent l’assemblage proviennent du cru mentionné sur l’étiquette

Lorsque 100% des eaux-de-vie d’un assemblage proviennent d’un seul cru (dénomination géographique complémentaire), celui-ci peut être mentionné en respectant la règle suivante : « Il convient de reprendre entre les mots « Appellation » et « Contrôlée », le nom de la dénomination géographique complémentaire assortie du mot « Cognac » – Cognac précède le cru -. Exemple : « Appellation Cognac Petite Champagne Contrôlée ».

Appellation Cognac Fine Champagne Contrôlée

Eaux-de-vie issues exclusivement de Grande Champagne (minimum 50%) et Petite Champagne.

Les mentions de vieillissement donnent des indications sur l’âge de l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage.

Aucun Cognac ne peut être commercialisé sans avoir subi un minimum de vieillissement sous bois de 2 ans, comptés à partir du 1er avril de l’année qui suit la récolte.

Référence au vieillissement

mentions ou sigles tels que : ***, V.S., V.S.O.P., X.O.,…

millésimes

Nota Bene : l’âge d’une eau-de-vie correspond à la période pendant laquelle elle a séjourné sous bois de chêne. En effet, contrairement au vin, le vieillissement d’une eau-de- vie est stoppé dès lors que celle-ci est transférée sous verre. Un Cognac conserve donc toute sa vie l’âge qu’il avait lors de sa mise en bouteille.

Les mentions de vieillissement sont des mentions facultatives réglementées en application de la réglementation communautaire.

● *** ou VS : l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit

avoir au moins 2 ans (compte de vieillissement 2)

● VSOP : l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit

avoir au moins 4 ans (compte de vieillissement 4)

● Napoléon, XO**, Extra**, Hors d’âge** : l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit

avoir au moins 6 ans (compte de vieillissement 6)

** Ces mentions devraient être rattachées au compte de vieillissement 10 en 2018

D’une manière générale, chaque négociant utilise pour la réalisation de ses assemblages, des eaux-de-vie plus vieilles que le minimum requis.

Elles peuvent avoir vieilli pendant plusieurs dizaines d’années pour les désignations les plus prestigieuses.