Verdunstung = Konzentration

Wie schon gesagt, verdunstet ein Teil der Branntweinmenge während der Alterung.

Die Verluste betreffen hauptsächlich die Hauptbestandteile: Alkohol und Wasser. Andere flüchtige Verbindungen verdunsten ebenfalls mehr oder weniger stark. Daher tritt eine Konzentration der am wenigsten flüchtigen Verbindungen ein.

Durch Verdunstung gehen ca. 2 Prozent der gesamten Lagerbestände verloren, umgerechnet 22 Millionen Flaschen pro Jahr

Die Alkoholverdunstung wird sehr poetisch als „Anteil der Engel“ bezeichnet.

Dabei gehen ca. 2 Prozent der gesamten Lagerbestände verloren, umgerechnet etwa 22 Millionen Flaschen pro Jahr. Um die höchste Qualität zu erzielen, nehmen die Cognac-Hersteller diesen harten Tribut jedoch gerne in Kauf.

Torula compniacensis ernährt sich von den Alkoholdämpfen

Torula compniacensis ernährt sich von den Alkoholdämpfen und gibt den Dächern und Mauern der Region eine schwarze Farbe.