Das Fassungsvermögen

ALTERUNG   


Das Fassungsvermögen bestimmt das Verhältnis Volumen/Oberfläche

Das Fassungsvermögen bestimmt das Verhältnis Volumen/Oberfläche.

Je größer das Fassungsvermögen, umso größer ist dieses Verhältnis, was bei gleichem Volumen eine langsamere Alterung zur Folge hat, insbesondere :

● eine geringere Extraktion der Holzverbindungen und

● weniger Transferphänomene (Verdunstung, Oxidation usw.).

Das Nachfüllen („Ouillage“) der Fässer mit Branntwein derselben Herkunft, um die natürliche Verdunstung auszugleichen, dient zur Beibehaltung des gleichen Verhältnisses von Volumen und Oberfläche.

Fûts de Cognac

Bei Fässern mit geringem Volumen geht die Alterung schneller voran

Derzeit werden hauptsächlich Fässer mit 350 Liter Fassungsvermögen für die Alterung der Cognac-Branntweine verwendet.