L’encyclopédie du Cognac
Français
English
Deutsch
►
GESCHICHTE DES COGNAC
Geologisches Merkmal
Der Weinbau in der Region
Das Mittelalter
14. bis 16. Jahrhundert
17. Jahrhundert
18. Jahrhundert
19. Jahrhundert
Die Reblaus-Krise
20. Jahrhundert
21. Jahrhundert
►
HERKUNFTSBEZEINHNUNG
Cognac Herkunftsbezeichnung
►
WEINBERGE
Das begrenzte Anbaugebiet
Die Lagen
Der Weinbauanteil
Aufgliederung der Cognac-Produktion
Das Klima
Die Böden
Die weißen Rebsorten
Ugni blanc
Weitere verwendete Rebsorten
Der Vegetationszyklus des Weinstocks
Die Pflanzung
Erziehungsform
Pflege der Böden
Die integrierte Bekämpfung
►
WEINLESE
Die Ernte
Die Weinlesemaschine
Ein Streben nach optimaler Qualität
Das Keltern
Horizontalpressen mit Scheiben
Pneumatische Pressen
►
WEINBEREITUNG
Merkamale des Weins
Die alkoholische Gärung
Die malolaktische Gärung
Qualitätskontrolle der Weine
▼
DESTILLATION
Warum wird distilliert?
Begin der Destillation derfranzösischen Weinen
Verschiedene Destillationsmethoden
Die charentaiser Brennblase
Das charentaiser Brennverfahren
Das charentaiser Brennverfahren
Die Steuerung der Destillation
Geschwindigkeit und Dauer des Brennvorgangs
Die Brenner
►
ALTERUNG
Ausschliesslich in Eichenfässern
Tradtionsgemäß wei Eichenarten
Porigkeit und Waldbau
Traditionsgemäß, zwei Holzarten
Vom Stamm zur Fassdaube
Das Troknen der Hölzer
Die Herstellung der Fässer
Das Toasting
Die Begegnung von Branntwein und Eiche
1. Schritt: die Extraktion
Chemische Entwicklung
Die Rotation
Das Fassungsvermögen
Die Temperaturen
Luftfeuchtigkeit
die Reduktion
Der Anteil de Engel
Im Paradies
►
KOMPOSITION
Subtile Harmonien
Règles de commercialisation
Alterskonten des Cognac
Ein Cognac-Etikett verstehen
Jahrgangs-Cognac
Home
►
VERKOSTUNG
Die Kunst der Verkostung
Aromatische Merkmale
Consommation
Das Aromarad
Liens
Legal notice
Home
Liens
Legal notice
DESTILLATION
Warum wird distilliert?
Begin der Destillation derfranzösischen Weinen
Verschiedene Destillationsmethoden
Das charentaiser Brennverfahren
Die charentaiser Brennblase
Das charentaiser Brennverfahren
Die Steuerung der Destillation
Geschwindigkeit und Dauer des Brennvorgangs
Die Brenner