L’encyclopédie du Cognac
Archive pour la catégorie ‘Non classé fr’
test image
11:17
Cognac au XVIe siècle
Publié dans
Non classé fr
|
Aucun commentaire »
Français
English
Deutsch
►
HISTOIRE DU COGNAC
Caractéristiques géologiques
Le vignoble dans la région
Le Moyen Âge
Du XIVe au XVIe siècle
XVIIe siècle
XVIIIe siècle
XIXe siècle
La crise du phylloxéra
XXe siècle
XXIe siècle
►
APPELLATION
Cahier des charges de L’AOC Cognac
►
VIGNOBLE
La Région délimitée
Les crus
Le taux de viticolité
Répartition de la production de Cognac
Le climat
Les sols
Les cépages blancs autorisés
Ugni blanc
Les autres cépages utilisés
Le cycle végétatif de la vigne
La plantation
Les modes de conduite
L’entretien des sols
La lutte raisonnée
►
VENDANGES
La récolte
La machine à vendanger
La recherche d’une qualité optimale
Le pressurage
Les pressoirs à plateaux
Les pressoirs pneumatiques
►
VINIFICATION
Caractéristiques du vin
La fermentation alcoolique
La fermentation malolactique
Contrôle qualité des vins
►
DISTILLATION
Pourquoi distiller ?
Début de la distillation des vins français
Différentes méthodes de distillation
L’alambic charentais
La distillation charentaise – Généralités
La distillation charentaise – Procédé
La conduite de la distillation
Allure et durée de chauffe
Les distillateurs
►
VIEILLISSEMENT
Exclusivement en futaille de chêne
Traditionnellement, deux espèces de chêne
Le grain et la sylviculture
Traditionnellement, deux types de bois
De la grume au merrain
Le séchage des bois
La fabrication des fûts
Le bousinage
Rencontre entre eau-de-vie et chêne
1ere étape : l’extraction
Évolutions chimiques
La rotation
La contenance
Les températures
L’hygrométrie des chais
La réduction
La part des anges
Le Paradis
►
ASSEMBLAGE
Une alliance subtile
Règles de commercialisation
Comptes de vieillissement
Comprendre une étiquette de Cognac
Cognacs millésimés
Accueil
►
DÉGUSTATION
L’Art de la dégustation
Caractéristiques aromatiques
Consommation
La roue des arômes
Liens
Mentions légales et crédits
Accueil
Liens
Mentions légales et crédits