Cahier des charges de L’AOC Cognac

APPELLATION   

 

La charte de l’Appellation

Le Cahier des charges Cognac constitue le référentiel de l’appellation, son code génétique. C’est le texte qui établit le lien à l’origine, au terroir, aux méthodes d’élaboration.

Il définit et caractérise le produit, en l’occurrence l’eau-de-vie de Cognac.

Il précise les obligations déclaratives incombant à tout opérateur désireux de revendiquer l’AOC Cognac.

Passerelle vers le Plan de contrôle, il prévoit les principaux points à contrôler, pour s’assurer que le produit répond bien aux critères de l’appellation.
Ainsi, Cahier des charges et Plan de contrôle sont-ils interdépendants. L’un n’existe pas sans l’autre.

Le Cahier des charges n’est pas figé. Il évolue dans le temps. Ce travail d’actualisation est confié à la Section ODG du BNIC. Il s’exerce sous la tutelle des Pouvoirs Publics, dont l’avis est obligatoire pour valider les changements.

Le Cahier des charges est opposable à tous, à l’intérieur comme à l’extérieur de l’appellation. Il forge le ciment de l’appellation et permet sa protection. C’est le pilier de l’appellation d’origine

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